Kho cá sao cho xương nhanh mềm, thịt vẫn chắc ngọt mà không bị nát luôn là bí quyết khiến nhiều người nội trợ quan tâm. Thực tế, chỉ cần nắm đúng vài mẹo nhỏ về cách chọn cá, sơ chế và canh lửa khi kho, bạn hoàn toàn có thể làm được nồi cá kho đậm đà, thơm nức mà không tốn quá nhiều thời gian. Bài viết dưới đây sẽ bật mí những mẹo kho cá đơn giản, dễ áp dụng giúp món cá của bạn chuẩn vị, đẹp mắt và vô cùng đưa cơm.

Chọn loại cá tươi để kho nhanh nhừ

Muốn món cá kho nhanh mềm xương mà vẫn giữ được độ chắc ngọt của thịt, bước đầu tiên quan trọng nhất chính là chọn cá tươi. Với cá còn sống, bạn nên ưu tiên những con bơi khỏe, thân trơn mượt, mắt trong veo và mang có màu hồng tươi – đây là dấu hiệu của cá khỏe mạnh. Nếu mua cá đã ướp lạnh hoặc sơ chế sẵn, hãy quan sát mắt cá phải trong, không đục; mang cá vẫn còn màu đỏ hồng; phần thịt đàn hồi tốt khi ấn nhẹ; và lớp vảy bám chặt vào thân. Cá càng tươi thì khi kho sẽ càng nhanh mềm xương, không bị tanh, đồng thời giữ trọn hương vị đặc trưng của món ăn.

Kho cá bằng nồi áp suất để rút ngắn thời gian

Nồi áp suất là “trợ thủ đắc lực” giúp cá nhanh nhừ xương mà không cần kho quá lâu. Sau khi làm sạch cá, bạn ướp cá với hành tím, tỏi, gừng cùng các gia vị như muối, tiêu, nước mắm, nước màu để cá thấm đều. Khi gia vị đã ngấm, xếp cá vào nồi áp suất, rưới phần nước ướp lên và thêm khoảng 50ml nước lọc. Chỉ cần nấu ở chế độ áp suất trong 15–20 phút là cá đã mềm, xương vừa nhừ, thịt vẫn nguyên thớ và không bị nát. Cách này đặc biệt phù hợp cho các loại cá có xương nhỏ hoặc gia đình có trẻ nhỏ.

Dùng nguyên liệu chua giúp cá nhanh mềm

Thêm một chút vị chua nhẹ trong món cá kho sẽ giúp xương cá mau mềm hơn nhờ tác dụng phân giải của acid tự nhiên. Bạn có thể dùng chanh, giấm gạo, me chua hoặc cà chua tùy theo khẩu vị gia đình. Không chỉ giúp rút ngắn thời gian kho, các nguyên liệu này còn làm món cá kho thêm dậy mùi, nổi bật vị đậm đà và giảm bớt vị tanh đặc trưng của cá. Lưu ý chỉ cho lượng vừa phải để giữ được sự hài hòa của món ăn.

Điều chỉnh lửa và phân bổ nhiệt khi kho

Lửa là yếu tố rất quan trọng quyết định độ mềm và độ ngon của món cá kho. Trong quá trình nấu, bạn có thể đặt vài chiếc muỗng inox vào nồi – mẹo nhỏ này giúp nhiệt tỏa đều hơn và làm xương cá nhanh mềm hơn. Khi bắt đầu kho, bạn để lửa vừa cho cá sôi lên, sau đó hạ xuống lửa liu riu để cá chín từ từ, xương mềm mà thịt vẫn chắc, không bị bể hoặc bở. Việc giữ lửa nhỏ còn giúp gia vị thấm sâu vào từng thớ thịt, tạo nên hương vị đậm đà đặc trưng của món cá kho truyền thống.

Những lưu ý quan trọng để cá kho vừa mềm xương vừa ngon

Kho càng lâu xương cá sẽ càng mềm, nhưng nếu kho quá tay thịt cá sẽ dễ bị nhão. Vì vậy bạn nên kết hợp những mẹo trên để rút ngắn thời gian mà món ăn vẫn đảm bảo chất lượng. Với cá đồng như cá trê, cá rô, cá lóc… bạn nên ướp kỹ trước khi kho để cá đậm vị; còn cá biển như cá nục, cá thu thì nên chiên sơ để giữ thịt chắc và giảm mùi tanh. Một bí quyết khác là kho cá hai lần: kho lần đầu cho cá chín và thấm gia vị, để nguội và kho lại lần nữa. Cách này giúp cá săn hơn, hương vị đậm đà và xương mềm hơn rất nhiều.

Kho cá tưởng đơn giản nhưng để cá nhanh mềm xương, thịt chắc ngọt, không tanh và đặc biệt không bị nát trong quá trình nấu lại đòi hỏi sự tinh tế trong từng bước. Nhiều người thường gặp tình trạng cá kho bị khô, bở, xương còn cứng hoặc thịt bị nát khi trở mặt, khiến món ăn mất đi sự hấp dẫn vốn có. Thực tế, chỉ cần lựa chọn đúng loại cá, biết cách ướp và xử lý cá trước khi kho, kết hợp với kỹ thuật canh lửa, canh nước hợp lý thì bạn hoàn toàn có thể làm được nồi cá kho mềm rục xương nhưng thịt vẫn giữ nguyên thớ, đậm đà và thơm nức mùi gia vị.