Nồi chảo inox là vật dụng không thể thiếu trong mỗi căn bếp nhờ độ bền và vẻ ngoài sáng bóng. Tuy nhiên, trong quá trình sử dụng, chúng ta khó tránh khỏi việc gặp phải một số vấn đề khiến nồi chảo mất đi vẻ đẹp ban đầu hoặc giảm hiệu quả nấu nướng. Đừng lo lắng! Với những mẹo nhỏ mà Scanpan chia sẻ trong bài viết dưới đây, bạn có thể dễ dàng "giải cứu" những chiếc nồi chảo inox yêu quý và giữ chúng luôn như mới.

6 lỗi thường gặp ở nồi chảo inox và cách khắc phục 

1. Thức ăn bị dính vào đáy chảo

Hiện tượng thức ăn bị dính chặt vào đáy chảo là một trong những phàn nàn phổ biến nhất khi sử dụng nồi chảo inox, đặc biệt là với những người mới bắt đầu. Nhiều người lầm tưởng rằng chảo inox không có khả năng chống dính, nhưng thực tế lại không phải vậy. Lỗi chủ yếu không nằm ở bản thân chảo, mà ở kỹ thuật làm nóng. Khi chảo inox chưa đạt đủ nhiệt độ cần thiết, bề mặt kim loại sẽ không tạo được lớp "chống dính" tự nhiên. Thức ăn, đặc biệt là các loại thịt, cá, rau củ có protein, sẽ dễ dàng bám chặt và cháy khét.

Để khắc phục hiệu quả, điều quan trọng là bạn phải làm nóng chảo đúng cách trước khi thêm dầu và thực phẩm. Hãy đặt chảo lên bếp ở lửa vừa. Sau khoảng 2-3 phút, rắc vài giọt nước vào chảo; nếu nước tụ lại thành hạt tròn nhỏ lăn trên bề mặt chảo như những viên bi thủy ngân, tức là chảo đã đạt nhiệt độ lý tưởng (hiệu ứng Leidenfrost). Lúc này, bạn có thể đổ một lượng dầu ăn vừa đủ vào, nghiêng chảo để dầu tráng đều khắp bề mặt và đợi dầu nóng lên. Khi dầu đã nóng, bạn có thể cho thực phẩm vào chảo, chúng sẽ ít có khả năng bám dính hơn. Thực hành kỹ thuật làm nóng chảo đúng cách là chìa khóa để tận dụng tối đa khả năng chống dính tự nhiên của chảo inox.

2. Xuất hiện đốm trắng loang lổ

Sau một thời gian sử dụng, bạn có thể nhận thấy những đốm trắng mờ hoặc loang lổ xuất hiện trên bề mặt bên trong nồi chảo inox, đặc biệt là sau khi đun sôi nước. Những đốm trắng này thực chất là cặn khoáng, chủ yếu là canxi và magiê, có trong nước máy. Khi nước bay hơi trong quá trình đun nấu, các khoáng chất này sẽ đọng lại trên bề mặt inox, làm mất đi vẻ sáng bóng của nồi chảo dù không gây hại cho sức khỏe.

Để xử lý, bạn có thể sử dụng giấm trắng hoặc chanh tươi. Hãy đổ một lượng nhỏ giấm ăn (hoặc nước cốt chanh) vào nồi/chảo bị đốm trắng, pha loãng với nước theo tỉ lệ khoảng 1 phần giấm : 3 phần nước, rồi đun sôi hỗn hợp này trong vài phút. Axit trong giấm/chanh sẽ phản ứng với cặn khoáng, giúp chúng bong ra. Sau đó, đổ bỏ hỗn hợp và rửa sạch nồi/chảo bằng nước ấm và nước rửa chén, dùng khăn mềm lau khô ngay lập tức để tránh tái hình thành vết cặn mới. Đối với những vết rỗ li ti đã xuất hiện, đó có thể là dấu hiệu của sự ăn mòn cục bộ và thường khó khắc phục hoàn toàn; trong trường hợp này, bạn có thể cân nhắc thay thế sản phẩm.

3. Nồi chảo bị cháy đen do thức ăn bám két

Việc để quên thức ăn trên bếp hoặc đun cạn nước là một trong những nguyên nhân phổ biến nhất dẫn đến tình trạng nồi chảo inox bị cháy đen, với những mảng bám cứng đầu và khó chịu. Nhiệt độ cao trong thời gian dài khiến đường, protein hoặc các thành phần khác trong thức ăn bị cacbon hóa, bám chặt vào đáy nồi và tạo thành lớp cháy đen.

Để làm sạch, bạn hãy đổ nước ấm và một ít nước rửa chén vào nồi/chảo bị cháy cho ngập phần cháy, rồi ngâm ít nhất 30 phút, hoặc tốt nhất là qua đêm. Đối với các vết cháy cứng đầu, bạn có thể đặt nồi/chảo lên bếp, đun sôi hỗn hợp nước và nước rửa chén trong khoảng 5-10 phút để làm mềm lớp cháy. Sau khi đổ bỏ nước, rắc một lớp baking soda hoặc muối hạt dày lên phần cháy, thêm một chút nước tạo hỗn hợp sệt và dùng bàn chải hoặc miếng rửa chén chuyên dụng (không gây trầy xước) chà mạnh theo chuyển động tròn. Tuyệt đối không dùng dao, dĩa, hoặc miếng cọ rửa kim loại sắc nhọn để cạo vết cháy, vì điều này sẽ làm trầy xước bề mặt inox vĩnh viễn.

4. Vết ố cầu vồng khó chịu

Đôi khi, bạn có thể thấy những vết ố màu xanh, tím hoặc vàng loang lổ, giống như cầu vồng, xuất hiện trên bề mặt nồi chảo inox, đặc biệt là sau khi đun nấu ở nhiệt độ cao. Những vết ố cầu vồng này thực chất là một lớp oxit crom mỏng được hình thành trên bề mặt inox do phản ứng hóa học giữa kim loại và nhiệt độ cao. Chúng không phải là vết bẩn hay hư hại, mà là sự thay đổi màu sắc của lớp oxit bảo vệ bề mặt inox.

Cách đơn giản nhất để loại bỏ chúng là sử dụng các nguyên liệu có tính axit nhẹ. Bạn có thể nhúng khăn mềm vào giấm trắng và lau trực tiếp lên vết ố, hoặc đổ giấm vào nồi/chảo, đun sôi nhẹ rồi để nguội và rửa sạch. Tương tự, nước cốt chanh cũng rất hiệu quả; bạn có thể cắt đôi quả chanh, chà trực tiếp lên vết ố hoặc vắt lấy nước và dùng khăn lau. Một lựa chọn khác là bôi một lớp mỏng nước sốt cà chua hoặc ketchup lên vết ố, để yên khoảng 10-15 phút. Axit trong các nguyên liệu này sẽ giúp phân giải lớp oxit đổi màu. Sau khi xử lý bằng axit, hãy rửa sạch nồi/chảo bằng nước ấm và xà phòng, sau đó lau khô hoàn toàn để tránh vết nước.

5. Lòng chảo bị rỗ li ti

Đôi khi, sau một thời gian sử dụng, bạn có thể phát hiện những chấm nhỏ li ti, nông hoặc sâu, giống như những lỗ rỗ trên bề mặt lòng nồi hoặc chảo inox. Hiện tượng này, được gọi là "pitting corrosion" (ăn mòn rỗ), thường xảy ra do nồng độ muối hoặc các hợp chất halogen khác (như clo trong nước) tập trung cục bộ và ăn mòn bề mặt inox. Điều này thường diễn ra khi muối không được hòa tan hoàn toàn và lắng xuống đáy nồi đang nóng, tạo ra một môi trường có tính ăn mòn cao tại điểm tiếp xúc đó.

Để phòng ngừa hiệu quả, luôn đảm bảo muối hoặc các hạt gia vị được hòa tan hoàn toàn trong chất lỏng (nước, súp, nước sốt) trước khi thêm vào nồi/chảo đang nóng. Tránh rắc trực tiếp muối hạt vào đáy nồi rỗng hoặc đang có ít chất lỏng ở nhiệt độ cao. Tốt nhất là thêm muối khi nước đã sôi hoặc khi món ăn đã có đủ chất lỏng để đảm bảo muối được hòa tan ngay lập tức. Ngoài ra, không nên ngâm nồi chảo inox trong dung dịch nước muối hoặc các dung dịch có tính axit/kiềm cao trong thời gian dài. Mặc dù vết rỗ li ti không ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe hay khả năng nấu nướng ngay lập tức, nhưng chúng là dấu hiệu của sự xuống cấp bề mặt và có thể tiến triển nặng hơn theo thời gian nếu không được lưu ý.

6. Rỉ sét xuất hiện ở đáy nồi chảo

Inox (thép không gỉ) được biết đến với khả năng chống gỉ sét vượt trội. Tuy nhiên, trong một số điều kiện nhất định, đặc biệt là ở các khu vực như đáy nồi hoặc các mối nối, rỉ sét vẫn có thể xuất hiện. Nguyên nhân thường do để nồi chảo ẩm ướt trong thời gian dài, tiếp xúc với hóa chất mạnh không phù hợp cho inox, hoặc do các hạt kim loại khác bám vào bề mặt inox và bị gỉ.

Để loại bỏ rỉ sét, bạn có thể trộn bột baking soda với một chút nước để tạo thành hỗn hợp sệt, bôi lên vết rỉ sét, để yên khoảng 15-20 phút rồi dùng bàn chải mềm chà mạnh. Hoặc bạn có thể vắt nước cốt chanh lên vết rỉ, rắc một lớp muối hạt lên trên và để yên khoảng 1-2 giờ. Một mẹo khác là cắt đôi củ khoai tây, rắc một ít baking soda hoặc muối lên mặt cắt và dùng mặt cắt này chà lên vết rỉ sét. Đối với các vết rỉ sét cứng đầu, bạn có thể cân nhắc sử dụng các sản phẩm tẩy rỉ sét chuyên dụng dành cho inox. Sau khi làm sạch, luôn rửa kỹ nồi chảo bằng nước sạch và lau khô hoàn toàn ngay lập tức bằng khăn mềm để ngăn ngừa rỉ sét tái phát.

Bằng cách hiểu rõ nguyên nhân và áp dụng các phương pháp xử lý phù hợp cho từng vấn đề, bạn không chỉ giữ cho những chiếc nồi chảo inox luôn sáng bóng và bền đẹp, mà còn kéo dài đáng kể tuổi thọ sử dụng của chúng. Chăm sóc đúng cách là chìa khóa để dụng cụ nấu nướng của bạn luôn sẵn sàng cho mọi bữa ăn ngon!