Rán đậu phụ là một món ăn quen thuộc, dân dã nhưng lại rất được yêu thích trong các bữa cơm gia đình Việt. Tuy nhiên, không ít người gặp phải tình trạng đậu bị dính chảo, nát vụn hoặc không được vàng giòn đều. Đừng lo lắng! Bài viết này sẽ bật mí những bí quyết "chuẩn đầu bếp" giúp bạn rán đậu giòn rụm, vàng đều mà không bao giờ bị dính chảo nữa.

1. Chuẩn bị đậu phụ đúng cách

Để có những miếng đậu rán "đạt chuẩn", việc chuẩn bị đậu phụ đóng vai trò vô cùng quan trọng:

• Chọn đậu chất lượng: Hãy chọn những miếng đậu phụ trắng ngà, có mùi thơm nhẹ của đậu nành nguyên chất và độ cứng vừa phải. Đậu quá mềm sẽ dễ vỡ, còn đậu quá cứng lại khó thấm gia vị.
• Thấm khô và cắt đậu: Sau khi mua về, bạn rửa sơ đậu qua nước lạnh rồi để ráo nước hoàn toàn. Dùng giấy ăn hoặc khăn sạch thấm thật khô bề mặt từng miếng đậu. Đây là bước cực kỳ quan trọng để tránh dầu bắn khi rán và giúp đậu giòn hơn. Cắt đậu thành các miếng vuông vừa ăn, không quá mỏng để tránh bị nát.
• Ngâm nước muối (tùy chọn): Một mẹo nhỏ giúp đậu giòn hơn và có màu vàng đẹp mắt là ngâm đậu vào nước muối loãng khoảng 15-30 phút trước khi rán. Nước muối sẽ giúp hút bớt độ ẩm thừa trên bề mặt đậu.

2. Bí quyết xử lý chảo và dầu ăn để chống dính hiệu quả

Ngay cả khi bạn không có chảo chống dính chuyên dụng, những mẹo sau đây cũng sẽ giúp hạn chế tối đa tình trạng dính chảo:

• Làm sạch và làm nóng chảo: Đảm bảo chảo thật sạch và khô ráo trước khi cho dầu vào. Chảo bẩn hoặc còn dính nước sẽ làm đậu dễ dính và dầu bị bắn. Đun chảo trên lửa vừa cho đến khi chảo thật nóng.
• Kiểm tra độ nóng của dầu: Khi chảo đã nóng, cho dầu ăn vào. Lượng dầu nên đủ ngập khoảng 1/3 miếng đậu để đậu chín vàng đều. Để kiểm tra độ nóng của dầu, bạn có thể nhúng đầu đũa vào, nếu thấy dầu sủi tăm nhỏ quanh đũa là dầu đã đạt độ nóng cần thiết. Không nên để dầu bốc khói vì sẽ làm cháy đậu và dầu bị biến chất.
• Thêm chút muối hoặc gừng vào dầu: Khi dầu đã nóng, bạn có thể cho một nhúm muối nhỏ vào khuấy đều cho tan hoặc xát vài lát gừng tươi lên đáy chảo trước khi đổ dầu. Những cách này sẽ tạo một lớp chống dính tạm thời, giúp đậu không bị bám vào chảo.
• Rán một quả trứng trước (tùy chọn): Đây là một mẹo dân gian khá hiệu quả. Rán một quả trứng gà chín trước khi rán đậu cũng có thể giúp tạo một lớp chống dính trên bề mặt chảo.

3. Kỹ thuật rán đậu vàng giòn, không nát

Khi đã có sự chuẩn bị tốt về đậu và chảo, giờ là lúc thực hiện kỹ thuật rán:

• Hạ lửa và cho đậu vào: Khi dầu đã đạt độ nóng, bạn hạ lửa vừa rồi nhẹ nhàng cho từng miếng đậu vào chảo. Xếp đậu có khoảng cách nhất định để tránh chúng dính vào nhau.
• Kiên nhẫn chờ đợi: Đừng vội vàng lật đậu ngay khi vừa cho vào chảo. Hãy để một mặt của miếng đậu vàng giòn hẳn, se lại thì mới dùng xẻng lật mặt kia. Đậu phụ khá mềm và dễ vỡ khi chưa đủ độ chín.
• Lật đều các mặt: Đảo và lật đậu đều các mặt để đậu vàng giòn đồng nhất.
• Vớt ra và để ráo dầu: Khi đậu đã đạt độ vàng giòn mong muốn, vớt đậu ra và để lên giấy thấm dầu hoặc rổ có lót giấy để loại bỏ dầu thừa.

4. Nâng tầm món đậu rán với chảo chống dính chất lượng cao

Nếu bạn muốn việc rán đậu trở nên đơn giản và hiệu quả hơn bao giờ hết, việc đầu tư vào một chiếc chảo chống dính chất lượng cao là một lựa chọn tuyệt vời. Đặc biệt, chảo chống dính Scanpan là một trong những thương hiệu nổi tiếng đến từ Đan Mạch, được nhiều đầu bếp chuyên nghiệp tin dùng bởi những ưu điểm vượt trội:

• Lớp chống dính độc quyền STRATANIUM/STRATANIUM+: Công nghệ chống dính tiên tiến này cho phép bạn rán không cần hoặc rất ít dầu mỡ mà vẫn đảm bảo thực phẩm không dính, dễ dàng lật trở và vệ sinh.
• Độ bền vượt trội: Chảo Scanpan được làm từ nhôm tái chế ép đúc, kết hợp với lớp phủ chống dính bền bỉ, cho phép sử dụng cả dụng cụ kim loại mà không lo trầy xước bề mặt.
• Phân bổ nhiệt đều: Đáy chảo dày giúp phân bổ nhiệt đều khắp bề mặt, đảm bảo đậu chín vàng đồng nhất và giòn rụm.
• An toàn và thân thiện môi trường: Sản phẩm Scanpan không chứa PFOA, an toàn cho sức khỏe người dùng và thân thiện với môi trường.

Với một chiếc chảo chống dính Scanpan, bạn có thể tự tin rán đậu hay bất kỳ món ăn nào mà không còn lo lắng về việc dính chảo hay cháy xém, mang lại trải nghiệm nấu nướng thú vị và hiệu quả hơn. Tại website Scanpan, chúng tôi cung cấp các dòng chảo chống dính Scanpan chính hãng với đa dạng loại, kích thước giúp bạn dễ dàng lựa chọn phù hợp với nhu cầu cá nhân.