Rán cá tưởng chừng đơn giản nhưng nếu không khéo, cá rất dễ bị sát chảo, nát vụn hoặc cháy xém, làm mất đi hương vị thơm ngon. Để có món cá rán vàng giòn, không dính chảo và vẫn giữ được độ ngọt tự nhiên bên trong, bạn cần chú ý từ khâu chọn cá, sơ chế đến nhiệt độ khi chiên. Bài viết dưới đây Scanpan sẽ hướng dẫn chi tiết cách rán cá không bị sát chảo, giúp bạn tự tin chế biến món cá thơm ngon chuẩn vị như ngoài hàng. 

Bí quyết rán cá không bị sát chảo ngay tại nhà 

1. Chỉ cho cá vào khi chảo thật nóng

Một trong những bí quyết quan trọng giúp rán cá không bị dính chảo là chỉ nên thả cá vào khi chảo và dầu đã thật nóng. Khi dầu đủ nhiệt, bề mặt cá tiếp xúc nhanh với dầu sẽ lập tức se lại, giúp giữ nguyên lớp da, tránh bị bong tróc hay nát. Nhờ đó, món cá của bạn sẽ có màu vàng ươm, giòn nhẹ bên ngoài mà vẫn mềm ngọt bên trong.

2. Làm khô cá trước khi chiên

Trước khi chiên, bạn nên để cá thật ráo nước hoặc dùng khăn giấy thấm khô hoàn toàn. Điều này không chỉ giúp hạn chế dầu bắn ra ngoài khi chiên mà còn giúp chiên cá không bị dính đáy chảo. Khi cá còn ướt, nước gặp dầu nóng sẽ khiến dầu sôi mạnh, làm cá dễ bám chặt vào đáy chảo và khó lật. Một bề mặt cá khô ráo sẽ giúp cá vàng đều, giòn ngon và an toàn khi nấu nướng.

3. Phủ lớp áo mỏng cho cá

Để hạn chế cá bám vào chảo, bạn có thể phủ một lớp áo mỏng bằng bột mì, bột chiên giòn, bột bắp hoặc lòng trắng trứng. Lớp áo này đóng vai trò như một lớp cách nhiệt, giúp cá không tiếp xúc trực tiếp với chảo nóng, đồng thời tạo độ giòn hấp dẫn cho món ăn. Tuy nhiên, chỉ nên rắc một lớp thật mỏng để giữ được vị ngọt tự nhiên của thịt cá và không khiến món ăn bị khô.

4. Mẹo dùng muối để chống dính

Một cách dân gian nhưng rất hiệu quả để rán cá không bị sát chảo là dùng muối. Trước khi chiên, bạn có thể ngâm cá trong nước muối pha loãng khoảng 10–15 phút để cá săn chắc hơn. Khi cho dầu vào chảo, hãy rắc thêm vài hạt muối nhỏ rồi mới thả cá. Muối giúp giảm độ ẩm và hạn chế dầu bắn, nhờ vậy cá không bị dính và dễ lật hơn trong quá trình chiên.

5. Chiên ở mức lửa vừa và rán phần da trước

Để có món cá vàng đều, giòn rụm mà không bị nát, bạn nên chiên ở mức lửa vừa. Lửa quá to khiến nước trong cá bốc hơi nhanh, da cá dễ bong và dính chảo. Ngoài ra, nên chiên phần da trước để lớp mỡ tự nhiên tiết ra, giúp cá trơn hơn và chống dính hiệu quả. Khi thấy phần da đã vàng giòn, bạn mới nhẹ nhàng trở mặt để cá chín đều và đẹp mắt.

6. Dùng gừng để chống dính tự nhiên

Một mẹo đơn giản khác giúp chiên cá không bị dính chảo là sử dụng gừng tươi. Khi chảo vừa nóng, bạn cắt vài lát gừng mỏng và chà đều lên bề mặt chảo trong 1–2 phút. Tinh chất gừng tạo thành một lớp màng mỏng tự nhiên, giúp giảm ma sát giữa cá và chảo. Sau đó, gắp gừng ra, cho dầu vào và chiên như bình thường. Cách này không chỉ giúp cá không dính mà còn khử mùi tanh rất hiệu quả.

7. Dùng chảo chống dính cao cấp để rán cá dễ dàng hơn

Cách đơn giản và hiệu quả nhất để rán cá không bị dính chảo chính là sử dụng một chiếc chảo chống dính chất lượng cao. Trong đó, Scanpan là thương hiệu nổi tiếng đến từ Đan Mạch được nhiều đầu bếp tin dùng. Chảo Scanpan sở hữu lớp chống dính Stratanium độc quyền cho khả năng chống dính vượt trội và chịu được nhiệt độ cao mà không bị bong tróc. Lớp phủ Stratanium không chứa PFOA/PFOS, an toàn tuyệt đối cho sức khỏe, đồng thời giúp bạn chiên, rán, áp chảo mà không cần dùng quá nhiều dầu mỡ. Nhờ khả năng dẫn nhiệt đều, cá sẽ được rán vàng giòn, không dính chảo, giữ trọn hương vị tươi ngon.

Nếu bạn đang muốn tìm mua chảo chống dính Scanpan chính hãng, hãy truy cập ngay website Scanpan Việt Nam để đặt hàng trực tuyến. Tất cả sản phẩm đều được bảo hành chính hãng 3 năm, giúp bạn yên tâm sử dụng lâu dài và tự tin sáng tạo những món rán giòn ngon, đẹp mắt mỗi ngày.