Canh cua là món ăn dân dã được nhiều gia đình yêu thích, nhưng nếu không biết cách nấu đúng, canh dễ bị tanh, ảnh hưởng đến hương vị. Trong bài viết này, Scanpan sẽ chia sẻ cách nấu canh cua chuẩn vị, thơm ngon và sạch mùi tanh ngay tại nhà. Những mẹo đơn giản nhưng hiệu quả này sẽ giúp bạn chế biến món canh cua đậm đà, giữ trọn hương vị tự nhiên và hấp dẫn cho cả gia đình.

Cách chọn mua cua, sơ chế cua không bị tanh 

Khi mua cua đồng, hãy ưu tiên những con vẫn còn sống, di chuyển nhanh, khỏe mạnh và đầy đủ chân càng. Cua ngon thường có thân nâu vàng, chắc thịt và càng to, đảm bảo nhiều thịt, ngọt và tươi.

Tránh chọn những con quá nhỏ, bò yếu hoặc bị gãy chân, vì chúng thường đã để lâu, thịt ít hoặc không còn tươi.

Sau khi mua cua về, bạn nên sơ chế ngay để giữ được độ tươi ngon và tránh mùi tanh. Các bước thực hiện như sau:

Bước 1: Ngâm cua trong một thau nước sạch hoặc nước vo gạo khoảng 30 phút. Việc này giúp cua nhả bớt bùn đất và các tạp chất còn bám trên mai, càng và chân.

Bước 2: Chuyển cua sang một thau nước khác, khuấy nhẹ theo chiều kim đồng hồ khoảng 5–10 vòng. Cách này giúp cua tự kẹp nhau, hạn chế bị kẹp tay khi tách mai.

Bước 3: Tách phần mai và yếm cua, sau đó dùng tăm, muỗng hoặc nĩa khều lấy phần gạch cua trong mai để riêng vào chén. Đây là phần rất béo và ngậy, thường dùng để nấu canh hoặc làm chả cua.

Bước 4: Rửa sạch phần thân cua, bỏ vào máy xay sinh tố hoặc cối giã nhuyễn.

Bước 5: Thêm nước lọc theo tỷ lệ 2 phần cua : 1 phần nước. Dùng rây lọc hoặc khăn mỏng sạch để lọc lấy phần nước cốt cua, loại bỏ xác cua. Phần nước này sẽ là nền canh cua thơm ngon, không bị tanh.

Một số loại canh cua ngon, hấp dẫn 

1. Canh cua nấu rau đay

Canh cua rau đay là món ăn quen thuộc nhưng luôn mang lại hương vị thơm ngon khó cưỡng. Sau khi sơ chế và lọc lấy nước cua đồng, bạn đun sôi nước cua cùng hành tím để khử mùi tanh. Khi riêu nổi lên, thêm rau đay đã rửa sạch và mướp thái khúc, nêm gia vị vừa ăn và đun sôi nhẹ cho rau chín mềm. Nước canh trong, ngọt thanh, riêu cua béo bùi kết hợp với rau mềm mát tạo nên món canh bổ dưỡng, ăn cùng cơm trắng thì ngon tuyệt.

2. Canh cua nấu hoa thiên lý

Món canh cua nấu hoa thiên lý mang đến hương vị đặc biệt, thơm ngon và thanh mát. Nước cua được nấu sôi cùng hành tím, khi riêu nổi, bạn cho hoa thiên lý tươi vào nấu đến khi mềm nhưng vẫn giữ độ giòn nhẹ. Riêu cua béo ngậy, hòa cùng vị ngọt thanh của nước canh và hương thơm dịu của hoa thiên lý tạo nên món canh hấp dẫn, phù hợp thưởng thức trong bữa cơm gia đình.

3. Canh cua rau dền với mồng tơi

Canh cua rau dền kết hợp mồng tơi là lựa chọn tuyệt vời cho những ngày hè nóng bức. Nước cua sau khi nấu sôi với hành tím sẽ được thêm rau dền, mồng tơi và mướp cắt khúc, đun nhẹ cho rau chín tới. Món canh có nước màu đỏ nhạt, trong veo, riêu cua béo bùi hòa cùng vị rau mềm ngọt, mướp tươi mát, ăn cùng cơm trắng rất đưa cơm và dễ khiến cả nhà thích mê.

4. Canh cua rau ngót

Canh cua rau ngót là món canh thanh mát, bổ dưỡng và dễ nấu. Nước cua được đun sôi cùng hành tím, khi riêu nổi lên, thêm rau ngót cắt vừa ăn và nêm gia vị vừa đủ. Rau ngót mềm, giữ được màu xanh tươi, hòa cùng riêu cua béo ngậy và nước canh ngọt thanh tạo nên món canh vừa giải nhiệt vừa bổ dưỡng, đặc biệt thích hợp cho bữa trưa hoặc bữa tối gia đình.

5. Canh cua rau cải

Canh cua rau cải mang đến hương vị mới lạ và thanh mát cho bữa cơm. Sau khi sơ chế và nấu nước cua, khi riêu nổi, bạn thả rau cải vào nấu đến khi chín mềm, nêm gia vị vừa ăn. Riêu cua béo bùi kết hợp với vị rau cải xanh giòn mềm tạo nên nước canh ngọt tự nhiên, thơm ngon và bắt vị, giúp đổi mới khẩu vị cho cả gia đình.

6. Canh cua nấu bầu

Canh cua nấu bầu là món ăn vừa nhanh, vừa giàu dinh dưỡng, phù hợp cho những bữa cơm gia đình bận rộn. Nước cua sau khi đun sôi sẽ được thêm bầu thái khúc, nấu đến khi bầu mềm và nêm gia vị vừa ăn. Món canh có vị bầu ngọt dịu, riêu cua béo ngậy, nước canh thanh mát, ăn nóng cùng cơm trắng hoặc các món mặn khác như thịt kho tiêu, gà kho ngũ vị sẽ rất hấp dẫn.

7. Canh cua nấu mẻ

Canh cua nấu mẻ là món canh chua đặc trưng, hương vị hấp dẫn khó cưỡng. Sau khi sơ chế và nấu nước cua, bạn cho cơm mẻ và các loại rau tùy thích như rau muống, bông súng, ngó sen, bắp chuối vào, nêm gia vị vừa ăn. Nước canh có vị chua nhẹ từ mẻ, riêu cua béo bùi, rau mềm, khi thêm chút mắm tôm sẽ càng dậy mùi và cực kỳ đưa cơm. Đây là món ăn hoàn hảo để làm phong phú thực đơn gia đình.

Bí quyết nấu canh cua không bị tanh 

1. Chọn cua tươi, ngon

• Chọn những con còn sống, di chuyển nhanh, càng to, thân đầy đặn, màu nâu vàng tự nhiên.

• Tránh cua đã chết, bò lờ đờ hoặc mất chân, vì có thể đã để lâu, khiến canh bị tanh.

2. Sơ chế cua đúng cách

• Ngâm cua trong nước sạch hoặc nước vo gạo khoảng 30 phút để cua nhả bùn đất.

• Dùng đũa khuấy nhẹ trong thau nước để cua tự kẹp nhau, hạn chế mùi hăng.

• Bóc mai, lấy gạch cua, phần thịt xay nhuyễn và lọc qua rây để loại bỏ xác, giữ phần nước cốt trong và thơm.

3. Sử dụng nguyên liệu khử tanh

• Thêm vài lát gừng hoặc chút rượu nấu ăn vào nước cốt cua khi nấu, giúp khử mùi tanh tự nhiên.

• Một ít hành tím băm nhuyễn hoặc tỏi cũng hỗ trợ làm giảm mùi hăng.

4. Nấu nước canh đúng cách

• Nấu nước cốt cua sôi trên lửa vừa, không đun quá lâu để tránh mùi tanh bốc lên.

• Khi riêu cua nổi, hớt bớt bọt và cặn để nước canh trong và ngọt.

5. Cho rau vào cuối cùng

• Rau như mồng tơi, rau đay, rau dền hay hoa thiên lý nên cho vào cuối cùng, nấu nhanh vừa chín tới để giữ màu xanh tươi, mùi thơm, đồng thời không làm mất vị ngọt của nước cua.

6. Nêm nếm gia vị hợp lý

• Nêm muối, nước mắm, một chút đường nếu cần, tránh nêm quá sớm hoặc nhiều sẽ làm tăng mùi hăng của cua.

• Thêm tiêu xay vào cuối cùng để tăng hương vị.