Bánh chuối chiên là món ăn vặt quen thuộc với hương vị ngọt ngào, lớp vỏ vàng ươm giòn rụm và mùi thơm hấp dẫn khó cưỡng. Chỉ với vài nguyên liệu đơn giản như chuối, bột mì và chút dầu ăn, bạn đã có thể tự tay làm món bánh chuối chiên thơm ngon ngay tại nhà. Cùng Scanpan khám phá cách làm bánh chuối chiên giòn lâu, không ngấm dầu để cả nhà cùng thưởng thức nhé!

Cách chọn chuối ngon để làm bánh chuối chiên

Để món bánh chuối chiên đạt được hương vị thơm ngon và độ dẻo giòn chuẩn vị truyền thống, khâu chọn chuối là yếu tố vô cùng quan trọng. 

Nên chọn chuối sứ hoặc chuối xiêm, đây là hai loại chuối có phần thịt dẻo, vị ngọt đậm và khi chiên lên sẽ mềm dẻo bên trong, giòn nhẹ bên ngoài. Chuối sứ đặc biệt phù hợp vì khi chín có mùi thơm dịu và màu vàng đẹp mắt.

Chuối ngon là chuối chín vừa tới, vỏ vàng đều, có lốm đốm đen nhẹ. Khi cầm lên cảm giác hơi mềm, không bị nẫu. Nếu chuối quá chín, thịt sẽ bị nhão, dễ nát khi ép và chiên. Ngược lại, chuối còn xanh hoặc ương thì có vị chát, ít ngọt và làm bánh bị khô cứng.

Một mẹo nhỏ là nên mua chuối chín cây tự nhiên, không dùng thuốc giấm – chuối chín cây cho mùi thơm tự nhiên, vị ngọt thanh, giúp lớp nhân dẻo mịn hơn. Ngoài ra, bạn cũng có thể chọn chuối có kích thước vừa phải, không quá to để dễ ép và chiên chín đều hơn.

Tóm lại, để có mẻ bánh chuối chiên vàng giòn, thơm ngọt, bạn hãy chọn những trái chuối sứ chín cây vừa tới, vỏ vàng đều, thịt mềm dẻo – đây chính là “bí quyết nhỏ” tạo nên hương vị truyền thống khó quên của món bánh dân dã này.

Cách làm bánh chuối chiên đơn giản, dễ làm 

Nguyên liệu làm bánh chuối chiên bột gạo truyền thống (cho 3 người)

• Chuối sứ chín: 10 trái

• Bột gạo: 100g

• Bột mì: 50g

• Đường: 1 muỗng canh

• Muối: 1/2 muỗng cà phê

• Vani: 5g (khoảng 2 ống)

• Nước lọc: khoảng 150ml (tùy độ hút nước của bột)

• Dầu ăn: lượng đủ để chiên ngập chuối

Cách chế biến bánh chuối chiên bột gạo truyền thống

Bước 1: Pha bột chiên giòn

Cho bột gạo và bột mì vào tô lớn, trộn đều. Từ từ rót nước lọc vào, vừa rót vừa khuấy liên tục để bột tan mịn, không bị vón cục. Khi hỗn hợp đạt độ sánh vừa phải (nhấc muỗng lên thấy bột chảy thành dòng liên tục nhưng không loãng), cho thêm muối, đường và vani vào khuấy đều.

Sau khi pha xong, để bột nghỉ khoảng 30 phút giúp bột nở và khi chiên sẽ giòn lâu hơn. Trong lúc chờ, bạn có thể chuẩn bị chuối.

Bước 2: Sơ chế chuối

Chuối sứ bóc vỏ, cắt đôi theo chiều dọc nếu quả to, quả nhỏ thì có thể để nguyên.
Đặt từng miếng chuối vào túi nilon sạch hoặc giấy nến, sau đó dùng dao phẳng hoặc cây cán bột ấn nhẹ cho chuối dẹp ra. Không nên ép mạnh tay để tránh làm chuối bị nát.
Khi ép vừa phải, chuối sẽ có độ dẻo, giúp bột bám đều hơn khi nhúng và bánh khi chiên sẽ giữ được hình dáng đẹp mắt.

Bước 3: Chiên bánh chuối

Cho chảo sâu lòng lên bếp, đổ dầu ăn vào sao cho khi chiên có thể ngập miếng chuối. Đun dầu ở lửa vừa đến khi dầu nóng già (khoảng 170–180°C) — có thể thử bằng cách nhỏ một ít bột vào, thấy bột nổi lên và sủi bọt là đạt.

Nhúng từng miếng chuối vào tô bột sao cho bột phủ đều khắp hai mặt. Nhấc nhẹ lên cho phần bột thừa rơi bớt rồi thả từ từ vào chảo dầu.
Chiên chuối với lửa vừa nhỏ để bánh chín đều và không bị cháy lớp ngoài. Trong quá trình chiên, nên lật bánh thường xuyên để màu vàng đều hai mặt.

Khi thấy bánh chuyển sang màu vàng ươm, lớp vỏ giòn và nổi bọt ít hơn, hãy vớt ra để ráo dầu trên giấy thấm.

Mẹo nhỏ:
Để bánh giòn lâu hơn, có thể chiên 2 lần:

• Lần 1 chiên sơ cho bánh vừa vàng nhạt, vớt ra để nguội.

• Lần 2 chiên lại nhanh ở nhiệt độ cao hơn để bánh phồng giòn, vàng đều và không hút dầu.

Bước 4: Thưởng thức

Bánh chuối chiên ngon nhất khi vừa chiên xong còn nóng hổi. Lớp vỏ giòn tan, bên trong là chuối mềm ngọt, thơm lừng mùi vani. Có thể chấm kèm với sữa đặc, mật ong hoặc ăn cùng nước cốt dừa để tăng vị béo ngậy.

Nếu muốn đổi vị, bạn có thể rắc thêm mè rang, dừa nạo hoặc thêm chút bột quế lên trên bánh để tạo hương vị mới lạ, hấp dẫn hơn.

Một số lưu ý để bánh chuối chiên giòn lâu và không ngấm dầu

• Dầu phải đủ nóng trước khi cho chuối vào chiên. Nếu dầu nguội, bánh sẽ hút nhiều dầu và mềm nhanh.

• Không chiên quá nhiều miếng cùng lúc để tránh làm giảm nhiệt độ dầu.

• Có thể thêm 1 muỗng cà phê bột năng hoặc bột bắp vào hỗn hợp bột để tăng độ giòn.

• Khi vớt bánh ra, nên đặt trên khay có lót giấy thấm dầu hoặc rổ lưới inox cho ráo.

• Nếu không ăn ngay, có thể nướng lại trong nồi chiên không dầu 3–5 phút để giữ độ giòn.

Để món bánh chuối chiên của bạn luôn vàng giòn, không bị dính và chín đều đẹp mắt, việc chọn chảo cũng quan trọng không kém. Một chiếc chảo chống dính Scanpan chính hãng sẽ giúp bạn chiên bánh dễ dàng hơn, hạn chế dùng dầu, đồng thời đảm bảo an toàn cho sức khỏe nhờ lớp phủ chống dính không chứa PFOA. Với thiết kế bền bỉ, giữ nhiệt tốt và dễ vệ sinh, Scanpan chính là trợ thủ đắc lực trong mọi căn bếp. Bạn có thể tham khảo và mua chảo Scanpan chính hãng tại website chính thức để yên tâm về chất lượng và được hưởng chính sách bảo hành tốt nhất.